Eunoé

Velouté de Cèpes, eringii rôtis, noix de cajou grillées, croûtons au café

Oeuf caché, oeuf mollet, purée de Kabocha, sauce carotte-orange et gingembre

Échine de Cochon, cuisson basse température, légumes de saison et sauce façon Mafé

Lieu Noir, cuisson à la vapeur, sabayon à la coriandre, salade d'herbes, purée de pomme de terre

Cheesecake au Yuzu, sauce aux fruits rouges, espuma chocolat-romarin, tuile cacao

Lassi à la cerise, chantilly au Mascarpone et à la vanille de Madagascar, tuile meringue au citron

Tartare de filet de boeuf au couteau, cornet maison, condiment piment-citron vert

Déclinaison de Kabocha, tartelette aux 4 épices, œuf parfait, sauce passion

Saint-Jacques marinées au Shiso-Kombu, estragon et Miso Puu

Tartare de Betterave, labneh, navets, agrumes et vinaigrette à la framboise

Suggestion du Chef: Sanglier à la Royale, dos et farce de Sanglier: médaillon de Foie Gras, duxelle de Shitake, sauce salmis, gnocchis à la crème et au vin jaune

Pintade Perle Noire grillée au charbon, suprême, Yakitoris au miso, Jus de Viande du Cognac, purée de panais, salade du Sake Kasu

Le Potager de Ryui, llégumes de saison grillés au barbecue, condiments et sauces du moment

Rouget Grondin au Binchotan, fregola au Yuzu, Bisque de Homard, edamame, girolles, épinard, cresson

Mont-Blanc du Chef

Mousse au chocolat "Mayan Red", fruits rouges, gelée à l'hibiscus, orange sanguine

Chocolat-Fruits rouges, crème à la châtaigne, génoise whisky, purée de pamplemousse, crumble matcha

Fromage du moment, chutney du Chef, herbes

Beurre Kawali du Chef