Les Vinaigriers

Thon rouge de ligne des côtes Basques lékijmé en tartare, asperges croquantes, camomille sauvage, poudre de rhubarbe

Foie gras du Perche, condiment kumquat, grué de cacao, tagète

Stracciatella, petits pois du Vésuve, huile de langoustines, citron confit, gingembre, gelée et poudre de cosses

Cabillaud de ligne, écrasé de pomme de terre au pomelo, chips de riz à la langoustine et encre de seiche, fumet émulsionné à la coco

Quasi de veau des Pyrénées, mousseline de carotte au gingembre, carotte confite à la verveine, échalotte rôtie, sésame grillé, combawa, jus corsé

Croissant garni aux morilles, shitakés et Etivaz, mousseline de pomme de terre au café, asperges vertes, petit pois, noisettes grillées, pickles d'asperges au café

Fraises de provence BIO, kiwi de l'Adour, petit pois, chantilly, meringue, croquant pistache et huile de vanille

Croustillant chocolat praliné, ganache chocolat passion, streussel cacao, coulis de mangue à la passion, mangue, tagète

Baba au rhum arrangé, ananas rôti, chantilly coco, sauge ananas

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